波兰种奶香吐司

1⃣️​波兰种：高粉50克+清水50克+酵母1克（2.22日19：30放入冰箱冷藏）
2⃣️水合主面团​：高粉215+糖40克+奶粉20克+牛奶90克+鸡蛋1个50克（去壳60.8克），2.21日19：20放入冰箱冷藏。
3⃣️后盐后油法​：耐高糖酵母2克，盐3克+黄油20克
第一天晚上做主面团材料拌匀成团至表面看不到干粉盖好放冰箱冷藏20小时～2天可拉出粗膜（冰箱拿出后面团偏干不好和波兰种混匀）。
第二天下午做波兰种材料搅拌至看不见干粉，保鲜膜包好室温放3～4小时，或者冰箱5度冷藏20～24小时，表面有很多气泡，蜂窝状组织就好了。
第三天下午主面团取出检查出膜情况然后和酵母波兰种揉匀看不见酵母颗粒（最好和水混匀再加入）加入盐和室温软化的黄油揉至9.5分筋手套膜（拉出的膜结实透亮不易破洞，破洞有很少的锯齿），全程不时测面温不超过26度。
一发法：揉出手套膜后不发酵直接三等分后盖保鲜膜冰箱冷藏松弛10分钟，擀开翻面压薄从上往下卷起，放入吐司盒盖保鲜膜，不超过28度，湿度75%（室温26～28度可以室温发酵，低于26度放入烤箱，旁边放35（用了50度）度左右温水）发酵至八分满轻按有轻微的回弹即可，预热烤箱180度10分钟（120度10分钟），烤箱中下层180度烤40分钟（上90下110烤40分钟），烤好马上取出侧放晾凉，余温装袋。
二发法：面团盖保鲜膜放温度不高于28度，湿度75%环境下发酵60～80分钟，沾面粉戳洞轻微回弹就好了，取出排气三等分，滚圆盖保鲜袋松弛20分钟，擀开翻面拍掉周围气泡，从上往下卷起来，盖保鲜袋松弛15分钟，再擀开翻面下边弄薄宽，从上往下卷起来，不要太紧也不要太松，放入吐司盒不用盖了，吐司盒放烤箱上层，一碗40度～45度热水放烤箱下层，关上烤箱门，温度不高于35～38度湿度85%环境下发酵40～50分钟，发到七八分满，取出，预热烤箱180度10分钟，八分满放进烤箱下层，180度40分钟，烤好后马上取出脱模侧放晾凉，有一点余温时装袋。

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一发爆头部分剪刀剪掉排气整形做二发，110度20分钟。
其余的直接烤，上90下110度40分钟。
成品拉丝可以，很软，味道有点欠缺，热的尝着感觉微微的甜可以再加点糖，等凉了再试试。  

2021-02-24