2021年02月23日

我用赣南脐橙、柠檬和白糖制作香橙果酱。橙肉打汁，装袋过滤，橙皮煮水，去瓤切丝，浸泡过夜。第二天加糖熬制。果酱在105度时达到凝结点，充分释放果胶，增添果酱风味。
为了达到这个温度，我把厨用温度计伸入锅中，边熬制边观察：到100度用时半小时；然后在100度之后起起伏伏，每升半度平均用时10分钟；到达105度我已在炉旁站了2小时！
她没有让我失望，果汁从明黄色熬成了琥珀色果酱，晶莹透亮，里面均匀悬浮着橙皮丝。

2021-02-23