2021年02月23日

预处理：猪蹄焯水
1.上色去臊
-锅子下油，加姜片，花椒，猪蹄块煎炒至稍微焦黄
-加入老抽上色
-均匀加入料酒 蒸发并去除臊味
-均匀加入陈醋

2.入高压锅
-水刚没过猪蹄
-香料包：辣椒可以多放一点提味
-冰糖：4-5粒 不要多放
-调料：生抽均匀适量，蚝油，南乳汁3勺及腐乳块
*要增加辣味就加豆瓣酱，上述盐味的调料少放
-葱3-4根
高压锅25-30min

3. 高压锅中取出 收汁水，直到猪蹄完全上色

2021-02-23