2021年02月22日

入了一个海氏HM780厨师机，这几天一直在做面包，有点心得和大家分享一下。
 网上做吐司的配方很多，作者写的很清楚，要根据自己的面粉吸水性来调整用水量（奶量），我感觉不管哪种高筋粉，牛奶的用量都应该达到面粉用量的一半（不喜勿喷，我买了三种粉都是这样）。实验一两次后每次都能做成功了。
 网上的方法是出厚膜后加黄油再搅，判断出厚膜其实也不用手去拉开判断，面缸里的面团能成团，色泽有些亮光，表面稍稍光滑就是了。再加入黄油继续打面，同样是面团成团，表面反光，抬起机头面团自然下垂就是有手套膜了。我有两次按网上搜的配方怎么搅都没有出手套膜，最后膜较厚但是破洞没有锯齿就算好了，做出来的面包很好，思考了下原因就是牛奶加少了。
 总结网上搜到的资料，把除酵母和黄油以外的其它材料混合均匀并搅拌成团后用保鲜膜包住放冰箱冷藏一晚，第二天早上拿出来再用厨师机打面，出手套膜的时间大大缩短。今天下午没用这样方法直接做，厨师机搅面团花了共30分钟左右，期间还冷藏面团让厨师机休息两次，两种方法比一比，还是水合法冷藏面团第二天再做方便的多（好像是叫水合法吧，哈哈），因为不用搅拌面团冷藏一夜后已经有厚膜了。
 网上老说拉丝的吐司，其实没必要追求这些，刚出炉的时候很容易拉丝，冷了也就那样了，我家姑娘还不喜欢吃超级软的吐司。

2021-02-22