最详细的碱水包 【德国结面包 布雷结面包】有关碱水面包Brezel的一切 Bretzel Brezen Pretzel

做的过程中遇到几个问题，一度以为要翻车，想跟大家探讨下，是我操作问题还是其他
1.用的皇后硬红粉，油用了七克左右，感觉面团稍微有些干，觉得预留10水在边上是很有必要的，后面陆续加过一些水，并且加了一点油。

2.由于气温回升了，揉面的时候就感觉面团有发（手工揉面），所以在之后的发酵和松弛我都选择了简短时间或者放冰箱。
3.因为用烘焙纸烤得，发现最后面包会因为碱水都积在底下导致黏住，所以参考了几个方子，我认为有几点：用油布（最好涂油），用烘焙纸的话我要在上面涂油，因为会黏住，泡完以后有条件的吸一下多余的碱溶液。
4.碱水结表皮冻硬一点再泡，因为我才冻了十分钟，还稍微有些软，导致下完水以后，小辫子脱落了，当然最后我粘回去了～
5.如果做的过程中，就发酵了，那么最后整形以后会发现表面凹凸不平，本来已经做好丑就丑吧能吃就行的准备，没想到由于泡过碱水，加上烤了以后会膨发，看出来依旧油亮光滑的～(￣▽￣～)~
6.我是想到哪说到哪哈，最后就是整形的时候啊，挺难的我觉得，我做的小辫子都有点粗，面筋松弛还是有必要的，天渐渐热了，松弛过程可以考虑放冰箱进行，如果整形花了太多时间，导致整完型的时候面团已经发起来了，那么可以根据自己喜欢的口味来决定是直接进冰箱冷冻冷藏，还是再发一会儿获得相对比较松软的口感。

第一次做，如上总结，希望下次能做的更好(✪▽✪)，作者的方子很棒很细致，个人有些地方是自己实践出来的，希望给其他厨友一起分享~#早餐•2021年2月22日#

2021-02-22