2021年02月19日

我最满意拿手的就是糖醋排骨啦～😄
材料：2根排骨、姜、料酒、生抽、老抽、醋、蚝油、冰糖
1.冷水下排骨，放生姜片，料酒煮开绰水。然后把排骨捞出稍微清洗一下，沥干水分等用。
2.铁锅放油（油适量），排骨本身也能出油。油温热放生姜下排骨了（不需要等到油特烫的时候下排骨）放料酒，翻炒一会，这时候是去腥的。多翻几次。
3.放温水或开水，水量没过排骨。放生抽老抽（一点点），醋（一铲刀的醋量）。醋一定是这个时候放，有利于排骨肉质松软，如果晚放醋的话醋味有点重。本人不喜欢吃一股浓浓醋味的糖醋排骨，醋显得太刻意。（蚝油也在这一步放，以前我做菜不放蚝油的，因为不知道有蚝油这个调料，今天放了蚝油也没吃出不同的地方，但是家里有蚝油可以稍微放一点😄）
4.没有时间看锅我都是用小火煮😄，腾出手之后我才会把火开大。加冰糖，一大一小的冰糖量。第3步没有放糖也是因为没办法做到一直翻锅，因为放了糖长时间不去翻锅的话容易粘锅，所以冰糖晚放。之前一直小火所以当我放冰糖的时候实际上水还是很多的。这个时候你会发现排骨的颜色也不是很深，这个时候不要着急，也不要急着加老抽。等水收干差不多的时候颜色自然就深了。
5.大火看锅常翻炒注意别干掉或者糊了，等汤汁差不多的时候就能起锅了。
没有放盐！对的！全程没有放盐！生抽老抽里本身是带有盐的，所以我没放盐。我喜欢吃偏甜一点的糖醋排骨，做出来的糖醋排骨是拉丝的哦～如果不喜欢太甜的，可以撒一点点盐（一点点哦，甚至可以是几粒盐）

2021-02-19