2021年02月18日

青团三种口味
【新鲜艾草配方】
青团皮（出12个）    糯米粉215    
澄面43      开水100
鲜艾草200（不要根只要叶）
艾草汁100     熟猪油25     
食材和设备在抖音商品橱窗寻找
设备：东芝蒸烤箱（蒸10分钟）
博斯克破壁机（复习请看南希抖音小视频）

【艾草粉配方】
糯米粉50    澄面50   
开水200左右    水怡20  
玉米油20    艾草粉12

【馅料】
【红豆】红豆100g，水800g（破壁机蒸煮模式20分钟），红豆水倒出来，水不能到太干，放25g白砂糖，加40g玉米油，麦芽糖100g，选择破壁功能打碎，倒入锅里搅拌10分钟就可以，中间不停画圈搅拌，炒到成团就可以；（天然气用大火煮至冒泡转中火）

【咸蛋黄】
咸蛋黄馅4个（老师配方）    熟咸蛋黄3个（自己做3个就够了）
肉松33g   蛋黄酱20
准备4个咸蛋黄，喷高度白酒上锅蒸（蒸20分钟），把蒸好的咸蛋黄碾碎放进海苔肉松沙拉酱20g里，凉的差不多了用手捏一捏，捏匀。分成20—25g的球，捏紧，分成4个团备用；

【香肠笋干】
虾仁4   香肠半根   香菇18    笋干12
熟糯米饭90
油、生抽、老抽、糖、耗油适量
锅烧热，少油，下料，少加点生抽，一点耗油，一点白砂糖，一点点老抽，炒好加入糯米饭拌匀，团成团，一个里面包一个虾仁，一定要团紧，分成4个团放一旁备用；
（馅料可以提前准备）

【艾草汁】
烧一壶热水，到入新鲜艾草焯一下，放一点3g小苏打不容易氧化，颜色不会变，汤软就可以捞出来，捞出来后把水沥一下，挤干，放进破壁机加点水，打完后准备一个盆，一块纱布，把打好的艾草倒到纱布里，把纱布捏紧，把艾草汁挤出来；

【步骤】
1.准备一个容器加入糯米粉215g，澄面43g（澄面一定要后放），先加开水烫一下面，再加入艾草汁，猪油，让颜色好看，可以适量加一点艾草泥，用刮刀把盆壁刮一下，有厨师机可以用厨师机的钩子和面，揉好后拿出面团，放硅胶垫上继续揉，分成45一克的面团，分好搓圆；
2.取一个面团，按压平，放在虎口处，把馅放在面皮中间，和包汤圆一样的手法。
3.水开上锅蒸10分钟（不要蒸太久，蒸久克会踏），蒸好用熟油在表面刷一下，不要用生油，生的不好吃

2021-02-18