日式生吐司 中种法

eat厨师机
2档30s混匀
3档3min30s
6档4min
加盐加油
3档3分钟
6档2分钟
出缸25℃
7+分满入炉，出炉感觉白边多了，感觉是爆发力不够。中种爆发力不够，一般是啥原因呢？还想请问一下，
这个膜打得怎样，多了少了？
中种打面完成的基础发酵，进行这个动作的目的是什么？完成基础发酵有什么判断依据吗？仅仅根据时间吗？
问题有点多，麻烦了😂

2021-02-17