【琥珀核桃仁】冰糖无油不粘手

分享一下我做这个琥珀核桃的心得
正确来说我一共做了三次这个方子的
第一次糖煮得很到位所以核桃都程显出晶莹剔透的颜色，缺点是出锅后都粘一起了，等糖都凉了后慢慢用手扒开才行，因为糖熬煮到位等放凉扒开后再装进罐子里也不怕粘在一起，但吃的时候有明显的苦涩味，后来第二锅的核桃我先放开水里煮了5分钟再放烤箱里150度烤30分钟后核桃干身了再熬糖煮，可这一次的糖熬的时间不是很足所以比较粘了点，而且颜色也不是很好看，出锅就整块的粘一起了，第三锅我就正常的生核桃120度烤10～20分钟而且在糖还没熬好之前我一直让核桃在烤箱里温着保持核桃的热度，这样核桃入锅容易打散裏糖出锅也不怕粘在一起。
总结
1、核桃不要想着去除苦涩味而用水煮。虽然涩味淡了但煮出来的颜色也不好看了！
2、想糖不结白沙亲们千万不要那么勤奋的去翻炒糖
3、核桃还没下锅前要一直放烤箱里保护温度
4、熬糖一定要到位

2021-02-17