北海道吐司

第一步做中种就出了问题，酵母还没揉开我就给他发酵了，等发酵完检查状态的时候才发现，然后很草率的我就给它按揉几下试图揉开然后又重新发酵一遍，期间多次检查状态，感觉差不多了就继续，剪开开始正式打面之后，起初水量略大，我就加了粉，可能对于我现在的这个新良黑金日式面包粉水量太大，下次减少15g液体试试看…一直很担心失败…入炉忘记刷蛋液了…我的烤箱低糖吐司盒山峰吐司下火160上火170烤了30分钟，然后因为发酵速度不同，还有一个我做成了平顶，烤了40分钟，出炉都挺软的，测了中心温度90度以上，是熟了的…下次补图…山峰是九分满入炉，出炉反正比吐司盒高一些倒是没高太多，平顶7分高入炉，中途山峰十分钟就加盖了锡纸，颜色可以，平顶没盖锡纸出炉顶部有点颜色深，下次也给盖个锡纸…

2021-02-17