《Tinrry+》戚风蛋糕（6寸配方）（基础、超详细教程）

首先温度，烤箱170度预热，看到温度计到160左右再把模具放进去，如果已经预热170，那就大敞烤箱门散去热量。放在中下层。蛋白80-90都是可以的，糖50-60，低粉50-55，蛋黄50-60。牛奶可以酌情增加。蛋黄糊乳化到位和后蛋法成品确实会有区别。蛋白一定要打硬，硬是关键。打硬才能有支撑力，自从我好好打蛋白掌握好温度后我的戚风一次没塌过。其次是我会放泡打粉。我觉得效果不错。不放影不影响我不清楚。150度45分钟刚刚好。50分钟外皮会略硬。160度外皮也会硬。一定要看到戚风彻底回落，不要刚落一点就急着拿出来。手拍拍有微弱沙沙声不要紧，重点是有弹性可以回弹。就说明已经熟了。拿出来马上震模倒扣，一定一定凉了脱模。其实戚风不难，主要是注意这些小细节。

2021-02-15