2021年02月15日

碎碎念很多…
1.一晚磕了两个，第一个失败了，原因是怕面粉出筋，不敢搅拌，乳化没做到位，还有就是蛋白冷冻了再打发，跟蛋黄糊搅拌时黄油遇冷，图四就是第一个，中心有点塌，不满模，气孔粗大。
2.第二个还算做成了，蛋黄糊大胆搅拌，直到光滑，坐温水保温，蛋白冷藏，稍微打硬一点，下次有黄油的方子，一定要做好温控，蛋白打发后20度左右，才能保证黄油不会遇冷消泡。
3.比平时烤6寸的原味时间要短，150度45分钟以内，口感就像嫩嫩的海绵蛋糕，加了2克香草膏，主要为了掩盖黄油膻味，虽然用的总统。
4.蛋黄糊频繁划圈搅拌，蛋糕也没有预想的起筋回缩，我觉得一是配方面粉量足够支撑，二是坐温水起到烫面的效果，三是戚风可能没我们想象的娇贵，消泡比起筋更可怕，乳化才是关键。

2021-02-15