2021年02月15日

水晶皮冻：1、猪皮洗干净，冷水下锅，加黄酒生姜，水开后再煮3分钟左右。捞出后用🔪平平片去肥肉，正面猪皮刮干净，洗干净后重复汆烫一遍，捞出再刮干净。这时候洗的手感就没有油腻腻的感觉了。冲洗后切丝。第三次汆烫捞出洗干净。
2、锅中加清水、肉皮，也可以加一点盐、糖、黄酒、大火烧开小火慢炖45分钟左右。
3、保鲜盒抹一点麻油，倒入猪皮汤，放凉后冷藏即可。定型后切片，用糖、醋、生抽、大蒜末、生姜末，小米辣、麻油调一个料汁浇上即可。
汆水，去油脂是水晶效果的关键，喜欢吃软烂一点，可以用电饭锅的煲汤功能，水没过肉皮3公分左右。用锅炖水要多一点，炖到一半猪皮一半汁水的感觉，够浓稠了

2021-02-15