《Tinrry+》戚风蛋糕（6寸配方）（基础、超详细教程）

翻车了，做溶豆做多了习惯性蛋白打太硬了，然后温度调很低还是裂了，记录一下，下次注意。

鸡蛋5个带壳319.5g左右（分离后蛋白170.6g蛋黄90.4g共261g，方子是260g）​，蛋黄90.4克纯牛奶75g，玉米油60g倒在一起放一边备用，细砂糖70g（方子100g），玉米淀粉10克称好备用，蛋清170.6克+11滴柠檬汁低速1打散转高速5打至有粗糙弯钩加入三分之一白砂糖继续高速打发至中性偏湿大弯钩再加入三分之一白砂糖继续打发至大弯钩加入剩余白砂糖和玉米淀粉10g中速3打发至中性偏干小弯钩（不要到硬性），烤箱160度预热10分钟，100克低筋面粉筛入蛋黄牛奶玉米油盆里蛋抽画1字切拌成均匀流动的糊状（不要过度搅拌避免起筋），用干净的蛋抽检查蛋白霜（不要用搅拌蛋黄糊的蛋抽），变粗糙就用蛋抽重新抽打几圈至细腻光滑（不能用打蛋器，会消泡特别快），三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀成缓慢流动糊状（这次的糊很稠不能连续倒入，可能是蛋白霜打硬了，烤的时候会开裂），离模具高15厘米倒入蛋白霜盆里翻拌均匀倒入蛋糕模八分满，刮刀稍微弄平，震几下震出气泡，牙签画几圈，送入烤箱中下层上100下120烤25分钟时开裂调成上90下105烤15分钟继续开裂调成上75下90（可能是蛋白霜太硬了）烤20分钟，上90下90烤10分钟上色，成品皮硬，中间有没拌均匀的蛋白霜，口感有蛋白渣渣的味道，不香，失败。

2021-02-15