马卡龙夹馅大合集

馅好吃，用的就是一般的雀巢速溶咖啡，不是黑咖啡，但是凝固后在用的时候有油水分离，风炉烘烤，165预热，155裙边后145，14分钟，空心，有顶空有中空😂，潘潘的方子，温度不变，色素少了，颜色出来很不理想，我非常需要一个硬刮板了，马卡龙ptp混合蛋清，再混合蛋白霜都是体力活啊，空心总结原因:
蛋白霜降温不到位，肯定
消泡过度，肯定
温度低，需尝试
没熟，手推不动
蛋白混合1/2，1/4，1/4>不一定要改，可以尝试
面糊偏稀 肯定   

2021-02-15