2021年02月14日

辣椒是蒸的，擀面杖捣的，有个六分像，也是解了馋。
      在湘菜圈里，擂辣椒风头很甚，很多时候，其受欢迎程度不亚于辣椒炒肉，尤其受书画界文艺界的喜欢。曾听一京籍书画家说，擂辣椒就酒，画起画来握笔就有。
       现在很多湘菜馆的擂辣椒，辣椒大多是蒸熟的，味道比较平，还有的是用锅煸，又有炝味，不过放冷后，炝味淡了下，吃起来香。
       记忆中的是，辣椒是先煨后擂的。 辣椒就着柴火饭后的火星堆，烤熟或者直接丟里面煨熟，把灰扑打干净，讲究的会把辣椒外皮去掉（我个人偏又喜欢这个辣椒皮，有嚼劲），放把生蒜，放一点盐，放擂钵搅拌捣碎即可，味道清香爽口，很是下饭。
      为丰富口感，人们又尝试在传统的擂辣椒里加其他菜，最受欢迎的莫过于擂辣椒皮蛋、擂辣椒茄子了，皮蛋和茄子的口感都相对丝滑，也中和了辣椒的辛味，吃起来更有层次感，就米饭很过瘾。
       这也是一道经常待客的菜。少时，过路的人进屋，碰巧吃饭，添双筷子，又没好菜招待，主人往往拘谨。然客人看出主人的局促，来一句：有辣椒没？擂个辣椒最好了。主人答一句：有，有，现成的辣椒，现在就煨。一时，宾主皆欢颜。

2021-02-14