永不塌陷的戚风（8寸）

严格按照流程操作，鸡蛋6个带皮共360克，没有玉米油用了花生油，也还可以，没吃出来什么怪味，蛋黄糊没有加糖，打发蛋白前预热烤箱150度，预热时烤盘放到烤箱的最下层。真正烤蛋糕时温度调低到140度，定时60分钟，烤到30分钟时看表皮颜色，如果颜色够深了就需要加盖锡纸了，注意及其迅速的开门及其迅速的放入锡纸，继续烤，马上到时间时，插竹签看看有没有湿性，一般都是没有（有就还需要加时间继续烤），立即出炉，高处震几次震出热气，立即倒扣。倒扣的用具要提前摆放好，两边用盆垫高，为了离桌子有至少20公分高，两盆之间架上烤网，烤网完全悬空，为了倒扣后热气能迅速散开。完全凉透后再脱模，不湿不塌腰。

打发淡奶油，分次打发，用具（两个盆，一个大盆放水，一个小盆用来打发奶油用，裱花刀，裱花袋，裱花花头，打蛋器转头），提前一晚上放到冰箱冷藏，第一次150克淡奶油，打发到9分发，用于做夹心。第二次300克奶油，打发7-8发，用于抹面和裱花，全程需要把奶油放到冰水盆里，防止奶油融化。裱花刀及时放到冰箱冷冻室速冻一下，防止温度过高抹面时融化奶油。注意，冰水盆最好加冰块，实在没有加块冻肉也行，哈~

烤裂了，唯一的不完美！

2021-02-11