正宗意大利杂菜汤(Minestrone)

事情的起因是我提出来做个汤搭配剩下的面包，这几天我俩想主动减脂不想吃太多肉（主要是老休要减肥，本姑娘100斤不到，并不需要哼）. 然后那位就提出了以下要求：想要喝一款不腻的汤，要用鸡汤底，还要有豆角和西葫芦. 他提出这么详细的要求我都愣住了. 想了一会发现，不就是又想喝”意大利浓汤“了么，前两天刚做了一个其他版本的. 哦对，这个意大利蔬菜汤统称minestrone，像菜谱主说的那样，家家都放不一样的食材，随性.

今天只用了三种蔬菜，洋葱西葫芦豆角. 不得不承认，老休虽然从不下厨，但是非常懂吃，他提出一定要放的西葫芦和豆角就是好兄弟来的，放在一起风味特别搭. 和菜谱主一样我也用的有机浓缩番茄膏，1大勺就够了. 选择哪种形式的番茄一般看汤里的其他成分，前两天煮的羽衣甘蓝版本里各个蔬菜偏大块且不吸汤，就和去皮整颗番茄罐头更搭配.

重点介绍一下这一小碗绿色的酱，是我家沾面包的神器，放一勺在这款汤里也非常棒. 老休拒绝所有的现成瓶装沙拉酱，所以我都是自己做几款sauce装罐换着吃（青酱绿酱红酱黄酱哈哈哈）. 以下是绿酱的配方，所有东西剁细碎混合即可：30g芝麻菜，半个柠檬皮屑，1瓣大蒜，15g面包糠，5g酸豆，7.5g红酒醋，65g橄榄油和45g现磨帕玛森干酪. 我这次用的pecorino romano，比帕玛森重口一些. 干酪尤其不能省略，因为它能很好的融合其他元素. 所有的成分存在都是有原因的，柠檬皮酸豆和红酒醋形成三层递进的酸度，减轻芝麻菜的苦和橄榄油的体积感，面包糠又增添了一些香味和嚼劲（青酱里的松仁同理）.
#午餐•2021年2月7日# #浓汤#

2021-02-07