北海道吐司（70%冷藏中种法）

两个小矮子，第一次这么失败，伤心💔。二发近两个小时才七分满，而且我用的还是鲜酵母烤完几乎没长个。中种发酵没问题，揉到完全扩展后也只松弛了30分钟，正常排气分切六块滚圆松弛20分钟，两次擀卷，都是一如往常驾轻就熟。原因只有一个：主面团没有酵母二发无力，厨友们切记要留三分之一的酵母给主面团。

2021-02-02