自制沙琪玛

想吃沙琪玛，自己动手嚯嚯吧。
面团：
全麦粉：300g
鸡蛋：3个
酵母：3g
糖：30g
牛奶：适量
黑芝麻：25g
糖浆：
水：100ml
糖：60g
麦芽糖：1勺
辅料：
果干：一碗（适量撒在模具底部，其余跟面条倒入糖浆）
黑芝麻：适量（撒在模具底部）
全部放在盆里，把面粉嚯嚯成稍软点的面团，盖保鲜膜，静置30分钟（北方家里有暖气的话，静置10-20分钟就可）
静置好取出，揉面垫撒干面粉，面团用手压扁，擀面杖擀成大薄片，最好整成长方形，方便切，擀好的面片撒干面粉防粘，切成宽条，叠在一起再切成小西条，切好撒干面粉抖开，防粘。
锅里烧油，五成热下锅炸面条，要翻动面条（时间自己把控，全麦粉没办法看出颜色，想吃软一点的，少炸会儿，想吃脆点的，多炸会儿），或者炸的差不多拿一根咬一下，也可（反正我就这么做的），炸好捞出控油，备用。
另起锅，倒水，白糖，麦芽糖（没有🉑等量换白糖），大火烧开，勺子上的麦芽糖化开，就不需要搅动了，转中小火熬制小泡泡，筷子试一下，能拉出小丝即可关火，迅速倒入炸好的面条和果干，翻拌到每跟面条都裹上糖液就可以倒入模具里（提前撒黑芝麻和果干），带一次性防粘手套，按压紧实，有条件的那擀面杖擀平，放凉，脱模，切块，装袋。 #自制沙琪玛#

2021-02-01