蔬菜

#蔬菜#鲜藕刮蓉，用布袋吊出原浆，沉淀浆水一夜，撇去少量上浮的清水，不粘锅熬浆至稠待用。
藕蓉加入适量的调味料：小葱白、生姜蓉、食盐、胡椒，厨师机慢速搅拌，逐次加入之前熬制已冷却的原浆（过程中把握搅拌中藕蓉的干湿状态，以粘度能成团略湿为度）。
把拌好的藕蓉先捏成一致的小团，油锅上火，锅底放一金属篦子（以防锅底温高，原料初下锅时粘连锅底），油温约为见小气泡，调中火，快速把已备好的藕蓉小团下锅炸之，待浮起时捞出，分次炸完后待稍凉，再次全部复炸一遍。
凉透后装按餐装小袋，塑封冷藏随食随取。

2021-02-01