芝士雞蛋三明治

小时候早餐里面最不喜欢的就是煮鸡蛋和面包（其他的培根啊焗西红柿啊焗苹果啊啥的我妈都很厉害）. 一是因为像所有小孩一样那时的我对任何“健康”的面包都不待见，二是我妈几乎每次都会把鸡蛋煮过头，如果不加酱油，蛋黄噎嗓子，蛋白是一种rubbery有弹力的质感，还散发着过熟鸡蛋的臭味.

后来我发现不怪我妈，鸡蛋真的非常容易老. 做了几十次之后，煮鸡蛋还是掌握不好，做得好坏全凭运气，炒鸡蛋几乎不会失手了. 最近还发现了一个新办法，让我这辈子告别了过老的炒蛋：鸡蛋像煎鸡蛋一样下锅，蛋白一开始变硬，就用小铲子或者筷子开始轻轻搅动切割，注意不要捣破蛋黄. 等蛋白没有流体开始膨起来，离火，在锅里迅速和蛋黄混合. 用这个方法一次成功，从未失手.

炒蛋下面垫了ricotta cheese乳清干酪，味道非常温和，不像蛋黄酱般张扬，哪怕抹上满满一层也不会遮盖住鸡蛋和面包的原味，只会在每口最后探出来一点头，让整个三明治都更湿润醇厚. 相比硬奶酪，我俩从始至终都更偏爱软的，从feta到goat到camembert到brie到ricotta到mozzarella，没一个不爱的.
#早餐•2021年2月1日# #Ricotta#

2021-02-01