晚餐•2021年1月31日

#晚餐•2021年1月31日#
一隻合格的「粵式白切雞」
別以為白切雞就是水開把雞扔下去煮熟這麼簡單，之前我也說過皮肉之間帶啫喱狀而且還得避免雞胸變乾並且嫩滑、熟度剛剛好又不能帶血才算是合格，白切雞除了時間、火候的控制、技術性的3上3下 泡浸之外，醬汁也是很重要，除了傳統的薑蔥蓉，我好喜歡用帶一定歷史的珠江橋牌錦標生抽以1:1比例加耗油和麻油調和成的沾醬，曾經有個師傅告訴我，想知道一款醬油好不好吃、有沒有歷史，必須用廣東的白切雞一沾必一清二楚，珠江橋牌是我用過最鮮最天然的醬油）所以呢廣東人最擅長就是利用最好的食材配最簡單傳統的調料，儘量做到保持傳統食材的鮮美和原汁原味，還得打開味蕾才是至高境界
醬汁是香港朋友教我最簡單而且很配白切雞的一種
泰國辣椒切碎
青檸汁
生抽
吃出傳統廣東又略帶東南亞風味
謝謝大家

2021-02-01