桃酥

2个蛋黄30g，小苏打手抖放了2.4g。下次蛋黄尝试减少到20-25g。猪油3min速度3，加糖3min速度3，加蛋黄2min速度3。粉类筛入40秒速度1-6，中途20秒的时候加入熟核桃碎一起混合打碎。结束后取出分割25-28g每个。180°中层20min。
非常非常酥。
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群众反映这个方子太酥没有口感，那还是刷回之前的方子：低粉145，猪油80，绵白糖80，泡打粉1，小苏打2-3，蛋黄20，200°15min
#午餐•2021年1月30日#       

2021-01-30