烫种方型白吐司—《银座顶级吐司》｜废话一箩筐的经验分享｜美瑛吐司/PullmanBread

       水量90%，打面时间较长，面团二发，分割擀卷的时候没有加手粉，很容易沾擀面杖，很粘需要多加手粉，本方水量大不容易烤熟。烤的时长可以适当加3-5分钟。
       本次使用3倍的配方量，使用2个160吉田模具。2个10*10小水立方低糖模具，1个12*12水立方低糖模具。
      分割6个面团，260*4，252*2。
      4个小模具，2*吉田160，2*水立方（10*10   ），均放入一个260g面团
      1个大水立方12*12模具，放入252g*2球。
      吉田160*2，放入风炉155度，烤35分钟，中心温度87度，颜色尚可，下次可以用160度，35分钟。下次风炉底部可以放一个石板，更聚热。
      水立方，放入平炉195/225度，35分钟，上火旺，如果12*12水立方，下次可以降低上火温度，180/225烤35分钟。

2021-01-30