懿會·点心

今日份总结：1.从馅心到酥皮的整个制作过程的体验  我参照的是LRB白桃烘焙的方子A.凤梨馅:新鲜凤梨去皮净重1200g、黄油10g、黄冰糖96g、麦芽糖96g B酥皮:低筋面粉150g、无盐黄油105g、盐1.5g、糖粉29g、奶粉12g、杏仁粉6g、炼乳24g、蛋黄1颗。（供大家参考）
2.由于太偷懒冰糖多加了20克，所以晾凉后这个馅心比较硬，我的比例是2g叶子，28g的酥皮，15g馅心，馅心还剩余11个。
3.塑形问题，由于馅心较硬，酥皮较软，所以这个压模后，酥皮部分有些溢出，酥皮冷藏后效果仍是不佳
4.口感，热的时候非常好吃，冷了以后由于馅心过硬，有些粘牙，酥皮还是很完美的，晾凉后还是很酥
总结到此结束，在最求美的过程中砥砺前行～#懿會·点心#

2021-01-30