堂妈小厨——发面

①面粉 跟 酵母的比例，100:1，100g面粉1g酵母以此类推。

②酵母用50°左右的温水，搅拌均匀导入面粉内，不烫手的温度，这样有利于面的发酵，千万别超温，超温酵母就被烫死了，就没用了。

③面团发酵2倍大即可，不要时间过长，面发大了就酸了(冬天放暖气旁边，盖个布2小时怎么也够了)

④成功的发面的蜂窝拉丝状

⑤发酵好的面团做成成品后，要二次醒发最长20分钟左右，15分钟也可以，我是用发酵好的面团，直接包好一大堆包子放到屉里，然后直接开火有点热气就关火这时候二次醒发15分钟。

⑥做好的成品之间要留有空隙，不然蒸的过程中成品变大全都粘在一起了。

⑦上汽20分钟关火，焖5分钟避免回缩。

2021-01-29