【小高姐】软嫩滑口 用科学的方法蒸出完美的鸡蛋羹

交作业。蛋羹做了好几次，只要稍微漏掉步骤就会出蜂窝。
关键步骤：
1. 水蛋比例1.5:1（不然蛋不嫩或者不成形）
2. 一定是烧开以后的热水，我直接用温度100度的也没事儿，会有点蛋花出来，但不碍事儿。
3. 先放水和盐再打蛋，先打蛋再放水和盐再二次打还是容易有蜂窝。
4. 过筛过筛！
5. 上锅以后盖盖儿或者盘子！别忘了！
6. 中小火，不要老是沸腾，不然也容易震出来气泡的。

2021-01-28