2021年01月24日

蛋糕卷说难其实不能，说简单但又不简单。不过用【海氏HM780厨师机】打发蛋白，还是很稳定，比手持打出来的蛋白霜还多。【海氏C40烤箱】烤正卷绝对没什么问题，而且上色超级漂亮，就是毛巾卷还没有遇到好的温度，竟然今天被我做出毛巾卷了，太开心啦！必须记录一下烤箱温度和时间。

抹茶卷材料:
鸡蛋:4个(60－65)克
玉米油:45克
牛奶:90克
抹茶粉:5克
玉米淀粉:3克
糖粉:45克
盐:0.5克
醋:几滴
低粉:65克

制作过程:
1.鸡蛋分离后，把装鸡蛋的厨师机桶一起放冰箱冷藏。
2.把玉米油热一下50度左右倒入抹茶粉，这样抹茶粉会变得很顺滑，再倒入牛奶，盐进行搅拌乳化后，筛入低筋面粉走z字混拌无干粉后，再加入蛋黄继续走z字混拌顺滑的蛋黄糊。
3.蛋白放点醋，放入海氏HM780厨师机打发到大气泡后再倒入糖和玉米淀粉继续开6档打发4分钟左右，出现纹路就拿出来检查一下，有直立的弯钩就可以了 ，最近喜欢打硬点，虽然边边微裂，但气泡稳定而且蛋糕卷也比较厚，长得高点 。预热海氏C40烤箱:160度5分钟。
4.分两次翻拌蛋黄糊，翻拌时注意底部有没有翻拌均匀，然后倒入模具，用刮刀翻拌一下在烤盘底的蛋糕糊(这样防止底部有蛋糕糊消泡了)，再把往四个角推满蛋糕糊，，最后震动两下送入烤箱，温度调整:160度25分钟，20分钟后用热风吹至结束。
5.今天终于出现我想要的毛巾卷，除了肉松卷喜欢正卷，其它我都是喜欢毛巾卷，造型不怕被粘，而且超高级又耐看。

2021-01-24