梦旅人-z 做过 pink-rabbit做过的49款戚风配方集锦：浅井商店加高中空12cm14cm17cm&普通6寸8寸圆模.中空模 蛋白我是打发到小尖角的状态，然后鸡蛋可能大了点，蛋黄糊一开始是稠了，我加了点牛奶调节，蛋白霜和蛋黄糊混合也挺容易的，没有结块的现象，蛋糕糊入膜的时候是有堆叠感的，上下火170烤40分钟 柏翠的烤箱 😁麻烦亲指导一下 2021-01-24
pink-rabbit 从最后的切面来看，蛋糕糊本身完全没有问题，组织也非常好。飞碟顶的原因还是要从那两点去找原因：1.蛋糕糊太满；2.表面结皮太早；3.两个原因同时存在。改善方法：1.浅井中空模蛋糕糊入模后表面离边缘空2.5-3cm比较合适，可以用钢尺量一下。2.蛋糕糊入模后没有做处理。可以用筷子插到底部后慢慢画蚊香螺纹使表面平整，或者用刮刀整理表面。还可以参考我的《鲜桔戚风》【步骤19】的处理方法。3.通过1.和2.还是没有改善的话，再尝试 上火调低10℃+下火提高10℃ 烤。不过我觉得看最后的成品那么均一的组织完全不需要纠结飞碟顶的问题，好吃才是王道。😄 2021-01-24
梦旅人-z 💕谢谢亲用心的回答！让我在成功道路上越走越远。这个蛋糕的口感超级好，下次我先从入模量这里控制一下，蛋糕糊处理一下，如果还是存在飞碟顶的问题，我就考虑温度的问题。一次一次来，毕竟这么好吃的蛋糕还是想要颜值与味道并存~ 2021-01-24
从最后的切面来看，蛋糕糊本身完全没有问题，组织也非常好。飞碟顶的原因还是要从那两点去找原因：1.蛋糕糊太满；2.表面结皮太早；3.两个原因同时存在。
改善方法：
1.浅井中空模蛋糕糊入模后表面离边缘空2.5-3cm比较合适，可以用钢尺量一下。
2.蛋糕糊入模后没有做处理。可以用筷子插到底部后慢慢画蚊香螺纹使表面平整，或者用刮刀整理表面。还可以参考我的《鲜桔戚风》【步骤19】的处理方法。
3.通过1.和2.还是没有改善的话，再尝试 上火调低10℃+下火提高10℃ 烤。
不过我觉得看最后的成品那么均一的组织完全不需要纠结飞碟顶的问题，好吃才是王道。😄
2021-01-24
💕谢谢亲用心的回答！让我在成功道路上越走越远。这个蛋糕的口感超级好，下次我先从入模量这里控制一下，蛋糕糊处理一下，如果还是存在飞碟顶的问题，我就考虑温度的问题。一次一次来，毕竟这么好吃的蛋糕还是想要颜值与味道并存~
2021-01-24