波兰种全麦吐司（40%全麦）

1⃣没有高筋粉了，应急用100克面粉替代高筋粉做中种。
2⃣全麦湿面团加了40克谷元粉增加面筋。
用红糖浆加水合计240克混合全麦粉
3⃣第二天的主面团普通面粉也不够了，只有90克，另外用110克全麦粉凑够200克主面团。又加了20克谷元粉增加面筋。
4⃣混合黄油，揉和出膜，添加了39克杏仁碎。
5⃣烘焙时试着一个黑色低糖加盖，一个金色波纹无盖，烘焙180度，30分钟！
6⃣出炉后感觉，高度不如老师的，但松软度一点也不差。还可以一片片撕着吃！换算一下，算是50%全麦了！没放糖，这个口感好！

2021-01-22