详解鲜肉大包做法。

一【详解鲜肉大包做法】翻倍18个小包子/我/超好吃！
1：肉馅(6个包子)：夹心肉100g.盐3.2g.糖3.6g.胡椒粉1g.葱姜汁5g.水约30g(水的多少与肉的肥瘦比例有关).老抽5g(可不加). 味精5g×。
2：面团(6个包子)：面粉150g.酵母3g(2g).水约86g，糖15g×.泡打粉3g×。[一发/老师，二发/我.所以酵母用2g]。水开上锅蒸约10分钟。
二【论肉馅的拌制方法】原方：
1：夹心肉500g.葱20g.姜20g.水120g.盐8g左右.糖15g.胡椒粉1-2g.老抽5-10g.耗油5g.麻油10g.味精10g×。
葱+姜+水→盐+糖+肉-鹰抓手势分次搅打-加其余调料水继续搅打-直至水加完 后拎起肉 朝盆里大力多次摔打 使肉上劲变粘-放冰箱冷藏-包。
注：北方的朋友减少糖的比例.不然可能会甜了点。
调肉馅时不需要再加鸡蛋，酒，素油(素馅可加)。
   #晚餐•2021年1月21日#   #家常面点#

2021-01-21