2021年01月20日

记录：鸡蛋去壳，纯蛋液290克，加入油25克，盐2克。进小美，1分钟、速度3，搅拌均匀。得蛋液315克左右，可以做60个蛋饺皮，每个5.2克左右。
肉馅：肉糜440克，加入7.5克盐、料酒12.5克、葱姜水12.5克、生粉12.5克、蛋清63克、白胡椒粉适量，所有材料进小美，3分钟、反转速度3，搅拌均匀，得肉馅540左右。可做蛋饺芯60个。
蛋肉卷：把25克蛋皮液倒入24寸平底不粘锅均匀摊成蛋皮，抹上60克肉馅。左右二侧折边，从下向上卷起。
蛋饺和蛋肉卷均蒸15分钟即可。

2021-01-20