2021年01月17日

做了三十多次🍰戚风不被气疯：我总结了四个字
零失败戚风蛋糕详细做法,简单易上手!
这些都是⛱熟练之后的经验啊
所有小白入烘焙的时候🎡应该初衷都是给家人做蛋糕吧。
烘培入门🎢必做的戚风蛋糕🎂可以用做任何蛋糕胚,听说好多人都被气疯了!我也一样 🌪️掌握好几点就能在成功了~
烘焙工具：
海氏HM780厨师机
海氏C40烤箱
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📸️准备材料📸️
8寸戚风
鸡蛋5个
牛奶50g
玉米油40g
低筋面粉85
玉米淀粉10g
柠檬汁几滴
细砂糖80g（25克蛋黄、55克蛋白）
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1⃣️、玉米油➕牛奶🥛混合乳化至无油星➕白糖混合
2⃣️、过筛低筋面粉➕玉米淀粉、搅拌均匀➕蛋黄搅拌均匀（后蛋法面粉不容易起筋）
3⃣️、厨师机缸内无时无油打入蛋白。分三次加入白糖、全程开7档5分半钟就差不多了。
打蛋头提起🈶️小尖尖（可以不要打的这么硬）五分钟就差不多
4⃣️、混合面糊
5⃣️、烤箱提前预热160度。放入烤箱 140度烤80分钟。
⚠️预热温度一定要高。因为开烤箱门会瞬间降20度左右
6⃣️、烤好后 倒扣晾凉在脱模。至少2小时。
⚠️⚠️⚠️
我总结的四个字：低温慢烤
🌟注意事项
所有食材须称量,容器保证无油无水,很多人蛋清没办法打发就是这个原因哦
蛋白打发至8、9成即可,太硬容易开裂(戚风蛋糕轻微开裂是效果最好的)
③烘培时间60~80分钟,可以根据烤箱脾气调节~可以
用牙签插入判定蛋糕是否熟了

2021-01-17