自制黄豆天贝丨发酵·豆类

用泡沫箱+玻璃罐热水做的保温箱，里面垫上毛巾和架子做。戳个洞观察温度。中途换一次热水，30小时左右看已经长满啦。我买菌的卖家是印尼人，她告诉我说玻璃罐的缺点是通风，如果有水汽会容易掉回容器里，可以在保鲜膜上盖块布防止水滴落到白毛上。天贝生长不需要湿度，直接接触水会阻碍菌菌生长所以尽量避免水接触白毛。我做了以后发现玻璃罐底部还是可能会有少量的积水，时间长了湿湿的地方的氨味会更重一切，可以吃，但是蒸之前会有股刺鼻味。发酵过度的天贝味道重一点，印尼叫tempeh bosok，适合重口味一点的做法

2021-01-15