千层面

#晚餐•2021年1月14日# #肉酱#
千层面的白酱比想象的容易，一直搅15分钟就行了；ragu肉酱坐在炉灶上慢慢simmer 6个小时，超值.

去年11月份入手的超大5.5Qt Dutch oven终于派上了它的用途. 不是说之前没用过，但是之前用它来煮个鸡汤猪骨汤啦炖个白菜啦，实在是没有发挥出它全部的能力，但是做一大锅肉酱需要熬5-7个小时，实在是没有什么能比dutch oven更适合了，哪怕问意大利北部的老奶奶们，他们也会同意.

如果是番茄酱我大概率会直接从超市搬回家一桶Rao’s，毕竟如果让我选个经典番茄酱的食谱，还是会用Rao‘s的版本，买也没差. 但是肉酱还是自己做比较靠谱，从购买肉末火腿番茄泥蔬菜牛奶白葡萄酒的步骤开始就会和直接买的罐装区分开来. 刚开始的40分钟步骤之后，就不用看着了，让它自己慢慢炖半日，再次夸奖dutch oven的锁水能力.

这次做得是基础版本，肉类只用了三种，80%左右瘦肉的牛肉末（chuck部位），普通猪肉末和prosciutto. 下次还可以加一点鸡肝或者羊脖子，增添一些味觉厚度又不至于太过头. 在亚洲可能会有点难买，但是肉豆蔻一定不能省！区分山寨版改良意大利肉酱和正宗的版本，就是一勺肉豆蔻和几个小时的炖煮. 还有一个小tips，番茄部分要用罐头的tomato puree（番茄泥），不是番茄块也不是番茄沙司也不是番茄膏，更不是新鲜番茄，它们每一个都有自己适合的做法，和我们各种各样的酱油一样.

剩下的Ragu放在冷冻室实在让人安心，任何一个冬日的清晨不想做饭都能解冻一些和pasta混一混，又是一顿饭了（估计过两天就会发哈哈）. 更何况这种小火慢炖的酱放两天还更好吃呢.

2021-01-14