2021年01月13日

400克超市买的中筋粉，最便宜的金沙河家庭小麦粉，早上拿出其中120克做波兰种放窗台晒太阳，南瓜放高压锅营养蒸，此时室温13度。上班去，中午回来已经蜂窝小泡泡了，剩下280克面粉放180克蒸好的南瓜包含汁水和波兰种，以及40克白砂糖、3.5克盐。筷子搅成团，醒20分钟，面团比较粘手，分三次倒橄榄油16克。揉进去，醒5分钟，揉面，此时面团比较粘手，上点手粉，没关系一点点防黏不会影响成膜，不用那么严格教条，要不面团那么黏一会儿也不好整形。揉差不多光滑，继续醒25分钟，反正室温很低，只有12度，面团不会发酵。25分钟后已经完全扩展了。这次没有量水量，因为放湿南瓜也没法定多少，只能靠经验看面团软硬度，直接分10份，松弛一会儿滚圆，一次发酵，省略基础发酵，反正小餐包没那么严格，盖保鲜膜放烤箱发酵功能和一碗温水，温度上来后关掉烤箱，发酵功能温度偏高，还是关了。发酵一个小时，拿出来刷蛋液，预热上管190，下管180，16分钟，刚刚开始糊，应该15分钟正好。幸好拿出来及时。面包淡淡的甜，松软但无拉丝。

2021-01-13