2021年01月13日

制作心得:第一次做，先看了很多新疆人的做法尝试一下。用的电磁炉和铸铁锅。带皮羊排1.7斤切成一条条的，水泡洗几次厨房用纸擦干水分，一大根胡萝卜切粗点的条，多了才好吃，洋葱小点的话用两个，大的话一个，切粗点的丝，葡萄干一把泡上，电饭锅用的塑料杯五杯米洗净泡上。铸铁锅先小火加热，锅热后倒入比平时炒菜多点的油，倒入一半的洋葱丝开中火扒拉出香味倒入羊排开大火，扒拉一会加点盐，扒拉十五分钟左右倒入胡萝卜条和剩下的洋葱丝，在加点盐扒拉软点了，倒入超过食材的水，再次加点盐和一小块冰糖，盖锅盖咕嘟二十分钟，盛出点汤，倒入大米铺平，水分正好在米的底部，盖锅盖调小火焖二十分钟左右，把米饭翻一下倒入盛出来的汤，洒上葡萄干，在焖十几分钟左右，关火再用电磁炉铸铁锅自身的热量焖十分钟，搅拌均匀开吃。盐要分三次加入，比炒菜要咸一些，米饭不夹生粒粒分明，油稍多些，不会糊底粘锅，多放胡萝卜和洋葱非常好吃。铸铁锅密封好，所以水要比炒菜锅要少一点点，焖米饭时间缩短一点正好。和孩子每人吃了两大盘撑着了，明天还可以吃一顿的。

2021-01-13