2021年01月12日

拉丝柔软一步到位——波兰种 酸奶吐司(建议收藏) 做三明治超级棒！水量大，建议厨师机揉面记住带上手套 。
烘焙器材:【海氏HM780厨师机】【海氏C40烤箱】

波兰种:
高筋粉:75克
水:75克
酵母:0.5克
提前一晚酵母溶于水后，放面粉搅拌均匀室温放一个小时后，再放冰箱冷藏第二天使用。

主面团
高筋粉:175克
奶粉:8克
糖:20克
蜂蜜:8克
浓稠酸奶:85克
全蛋液:30克
酵母/鲜酵母:2克/6克
盐:3克
黄油:20克
吐司模250克:2个
或450克吐司膜:1个

制作过程:
1.波兰种发酵到表面有小鱼吐的泡泡就可以用了，混合主面团除黄油，盐外的所有材料，放入海氏HM780厨师机里面，开2档搅拌均匀抱团后，转4档揉出粗膜(此方子水量有点多，厨师机粘底可以帮忙翻拌一下，慢慢的就好啦！不要随意加粉，可以预留5－10克的水量。带手套操作，厨师机可以做到大水量，但面包机就怕有点难揉好)，停机放入黄油和盐，开2档揉至吸收后转4档甩打面团出手套膜。
3.发酵至搓洞不回缩，分4等份揉圆后静置20分钟后，排气赶平卷起来。再静置20分钟(夏天15－18分钟)，再次赶卷放入250克的2个吐司模具，静置松弛时间要够，不然面包难赶开，还有最后组织拉丝也有影响，我开始玩面包就是赶卷静置不够，吐司出品干不松软。(也可以做一条450克吐司)。
4.海氏C40烤箱里放一碗温开水开，喷点水给吐司后盖上保鲜膜，36度发酵至9分满后，再喷水送入175度烤箱烤5分钟上色后盖锡纸转170度烤到结束，共用28－30分钟。上色超级均匀好看。
5.拿出后震动一下，脱模。
6.记住手温就要套上袋子，蒸汽返吸，面包表皮就软了不干，一直放外面吹，面包吹干硬老化，不吃就放冷冻保存(冻成石头那一层)，这样解冻可吃，也可以点加水入烤盘，150度烘烤10分钟，跟出炉一样香和柔软。

2021-01-12