2021年01月12日

这款趁热品尝更好吃！只要控制好翻拌温度、蛋白打发、烘培温度，完全可以做出入口即化的黑巧舒芙蕾芝士蛋糕😄
6寸蛋糕模具 直径15cm
蛋黄糊：
cream cheese 120g
牛奶 120g
70％可可巧克力 100g
无盐黄油 20g
盐 一小撮
蛋黄 3个
朗姆酒 一大勺15g
低筋粉 25g
玉米淀粉 10g

蛋白霜：
蛋清（常温） 3个
糖 70g

1⃣6寸模具表面涂黄油，垫烘焙纸。
2⃣一次性加入糖，打发室温蛋白。注意是室温！不要一次打发到位！
3⃣加热cheese 和牛奶，搅拌均匀。沸腾之前关火。加入巧克力，盐，黄油，蛋黄，朗姆酒，搅拌至丝滑无颗粒。最后筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
4⃣预热烤箱120℃/248℉，准备热水。
5⃣打发蛋白至有流动性的大弯钩。
6⃣蛋黄糊温度46℃时，与蛋白霜翻拌。
7⃣水浴法烘焙
120℃/248℉ 80min
150℃/302℉ 10min

2021-01-12