老北京冰糖葫芦

第二次做，有一些经验了，有些步骤却有效果。
首先没去籽儿，确实更好穿串儿了，不得晃动，另外不要穿透，就更稳当，便于之后的裹糖汁儿;拦腰划一刀，但是不切断，吃的时候稍微会更好吐籽儿。熬糖这次用的150g，还是18颗山楂，想到上次糖少了不好裹，这次多一点，似乎没得任何影响，还是不好裹，平着不好裹，斜着容易裹厚一层，但是似乎也跟山楂光滑程度大小有关系。这次用了芝麻，好看。最想说的是真的是要手速够快快快，好容易凝固，这次还开的最小火还是一下子就固了。下次开稍微大点火试一下？另外再多一些白糖，虽然有点浪费

2021-01-11