不焯水不放油的家常红烧肉

本次实验无香料版本，总体还算成功吧！切的块比较大，炖了70min+收汁感觉不大够啊…有点硬，可能是炒太久了，或者炒的时候火太小了，但感觉这样不放油炒，到出油已经损失不少水分了？看到有谱子说煎过后炖少于90min外皮就软不回来，晚上加上土豆鸡蛋百叶结再试一波…
一级五花670g，酱油4汤匙，老抽1汤匙，花雕2汤匙，黄冰糖碎约10颗，葱姜若干，盐一点点。
没焯水也没什么肉腥味，可能是因为切之前整块烤了猪皮，又用面粉+盐搓洗，也可能只是因为这肉还可以…下次试试整块煮-切块炒-煮肉的汤倒回来炖肉～
第二锅：
加了花椒几粒+八角1+桂皮1+香叶2，又是种风味；糖色没炒到位，第二锅盐少了甜味太明显；土豆煎过炖了15min+收汁得到了一锅土豆泥，这下可好要把油全吃进去了🙈
#午餐•2021年1月10日#   

2021-01-10