2021年01月10日

命名方法:烹调技法十主料                    备注:豆瓣酱提前切好。
主料:通脊肉（里脊肉）
配料:豆腐片，笋（油菜，生菜，豆芽）
调料:①葱，蒜
②豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，麻椒
③盐，糖，酱油，料酒，鸡精，醋，鸡蛋，淀粉
烹调方法:水煮
工艺流程:初加工→刀工→码味，上浆→煮制成菜
制作:①葱，蒜切末，干辣椒切节
②肉泡去血水→挤水分，加盐，料酒，鸡蛋，淀粉→上浆备用
③锅上火加油，加火锅底料，豆瓣酱炒香，加葱蒜炒香，加水煮开。盐，糖，鸡精，酱油，醋→菜煮上一分钟，装入汤盆，垫底
④把锅中大渣用漏勺打掉，水开放肉（ 1分钟）→肉飘起
⑤装盘
⑥用葱，蒜，干辣椒，麻椒，炝油。

2021-01-10