自制霉豆腐（自然发酵）

十一月中旬室温十六七度的时候做的。最早是用传统的自然发酵法，两斤老豆腐，没有稻草用的玉米壳，花了十天左右，霉毛也长出来了还可以，不过夹杂了一些黑点绿点，当时的照片也被我删了，因为是第一次尝试做，看到这个心里有点害怕不敢继续发酵了，查了好多帖子后决定留下那一批，不过把杂色霉点都切掉扔了，按正常方法做好封瓶了，没有封油，也没有封酒，大概过了近一个月我感觉还是有点硬，就倒了一些婆婆自酿的米酒，度数不高。现在已经开吃了，其实还不错，也没有拉肚子😉那一批做好后当时害怕失败加之没法立马检测，所以不甘心，随即又用腐乳曲粉做了五斤，意料之中毛毛长得很好也没有其他杂色干扰，三天就密密的，顺利装瓶。这一批成品大小共两瓶，图片里第一张是封了菜籽油，第二张加了米酒，米酒没有没过最上面，大概在二分之一处。这两次做的，我都感觉长霉的过程还应该时间长一点，让霉菌再作用一阵，让豆腐内部化得更软一点，再滚酒裹辣椒。不过作为新手出品我已经很满意了，哈哈！接近俩月尝起来也慢慢在变软，随时间推移，应该还会更软一些也会更醇香吧。     

2021-01-10