2021年01月09日

口味独特的酒酿馒头，蒸制时自然开花，浓郁的米酒香夹杂着支链淀粉水解生成的葡萄糖，香甜Q弹，一吃便知～
以下仅为个人记录：
600克粉+300克米酒醪糟+3克干酵母
揉面过程中太干，又加了30克米酒水
一发28度2.5小时，分割，揉圆，每个小面团戗入适量面粉，揉透
二发30度25分钟，蒸制15分钟，自然开花

2021-01-09