【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态

小笔记:
解决了蛋黄糊搅拌不均匀的问题
但是还是应该确认一下蛋糕熟透之后再取出
这次用了和上次一样的温度时间但是蛋糕上层有布丁层，是没有烤熟的标志，下次要记得用牙签试一下是否熟透后再取出 (可能开烤箱门时间有点久导致烤箱内温度降低)
因为表层没有熟透所以冷却后上层有轻微的塌陷
打发后蛋白和蛋黄糊容易搅拌不均匀，下次要记得分三次，三次，而不是两次加入蛋黄糊
可以直接用大碗盛蛋黄糊
用了菜籽油，成品比较黄，下次用稻米油试试
内部组织很完美，解决了大气泡的问题
底部空心处一圈还是有塌缩，应该是冷却过程中底部没有透气的原因。目前还没想到解决办法

2021-01-09