自制蛋挞皮

首先这个挞皮做法是很好的方子！照做就对了，谢谢作者分享！
第一次做，如图
存在的问题：1，蛋液倒多。2，皮缩得快。做好的皮冷藏了十几分钟即开始使用，蛋挞液倒了八分满，烤制时，皮缩小了很多，蛋液溢涨快，漫满了壳子，导致酥度受影响。3，挞底内部湿软甚至没熟。这是火候不够的原因。4，蛋挞液略有蛋腥味，口感偏淡。是用蛋清的原因，没有加炼乳，蛋挞液的配比不是按作者的来的。5，出炉后回缩明显，低于模具太多。与前面的失误有关。
这次之后，隔天就做了第二次，基本成功，下一篇会总结一下成功原因。

2021-01-09