全蛋海绵蛋糕

成功了👍记录一下用量，电饭锅和蒸锅时间，及制作过程中比较纠结的问题。
1.全蛋:458.4克,低筋面（试试中筋面和玉米淀粉的方法）183.4克，糖（120的白砂糖+18.4克碎冰糖，在面的75%-100%）:138.4克，油61克，牛奶61克.打好的蛋临时起意做蛋糕，以蛋多面少糖更少的原则，成品微甜不腻。
2.打蛋后发现量太大，分了2份，
a.大部分放到电饭锅里（按下-自动跳到保温20分钟，3次，用牙签查一下光滑无沾东西，上表面按一下手指清爽无粘连好，就好了；否则按下，保温10分钟试试，这次量大做了以上4次按压，保温共70分钟），
b.其他放到6寸蛋糕模具，有一半的量用蒸锅蒸,上面覆盖上保鲜膜防止水滴，水开计时35分钟ok.
  两种对比蒸蛋糕柔软，外面不硬和脆，很适合小宝宝吃，水分含的多。电饭锅的（八寸宽，高近7cm），娃打了淡奶油，抹个面，裱花成happy🎂！
3.纠结点:
  a.全蛋打发的程度（此次参考打到画出8字不消失为），倒入油和牛奶的搅拌程度，这次打发用了近30-40分钟，开始打的不到位，后来加了油奶继续打，电动的打的都很累；
b.晒入面粉，下次一定用手先试，这次要不是及时补救，就一坨粉了。  

2021-01-09