9赞

全蛋海绵蛋糕

成功了👍记录一下用量,电饭锅和蒸锅时间,及制作过程中比较纠结的问题。
1.全蛋:458.4克,低筋面(试试中筋面和玉米淀粉的方法)183.4克,糖(120的白砂糖+18.4克碎冰糖,在面的75%-100%):138.4克,油61克,牛奶61克.打好的蛋临时起意做蛋糕,以蛋多面少糖更少的原则,成品微甜不腻。
2.打蛋后发现量太大,分了2份,
a.大部分放到电饭锅里(按下-自动跳到保温20分钟,3次,用牙签查一下光滑无沾东西,上表面按一下手指清爽无粘连好,就好了;否则按下,保温10分钟试试,这次量大做了以上4次按压,保温共70分钟),
b.其他放到6寸蛋糕模具,有一半的量用蒸锅蒸,上面覆盖上保鲜膜防止水滴,水开计时35分钟ok.
  两种对比蒸蛋糕柔软,外面不硬和脆,很适合小宝宝吃,水分含的多。电饭锅的(八寸宽,高近7cm),娃打了淡奶油,抹个面,裱花成happy🎂!
3.纠结点:
  a.全蛋打发的程度(此次参考打到画出8字不消失为),倒入油和牛奶的搅拌程度,这次打发用了近30-40分钟,开始打的不到位,后来加了油奶继续打,电动的打的都很累;
b.晒入面粉,下次一定用手先试,这次要不是及时补救,就一坨粉了。  

2021-01-09