超柔软6寸戚风蛋糕(附8寸配方)零失败 超详细‼️含操作视频

#午餐•2021年1月8日#
第一次做蛋糕^o^！错误估计了模具的大小所以做出来的很扁🌚，不过还是相当松软相当好吃的！真的松软到了食谱里的程度～开心🥳！
几个点吧。第一，340°F，35min差不多～
第二，图4是蛋黄糊，图5是最后混合了的面糊～我觉得其实蛋白打发是很重要的一步。蛋白打发要分3次加入白砂糖：首先是高速打发，第一次加糖是在产生大鱼泡的时候，第二次是在细泡的时候，第三次是产生纹路的时候，接着高速打发。在产生深纹路并且纹路不会轻易消失的时候，转为低速打发。注意看有木有鸟嘴状。蛋白的最好状态是不会流动，我觉得我这次做到了！哈哈哈（在另一个戚风蛋糕的菜谱里有更详细的蛋白打发，大家有兴趣的可以找找～）
第三，蛋糕很难脱模。。。我不知道会不会是因为我倒扣时间不够长，不过我都倒扣了1个多小时了。。所以最后我直接在模具里切蛋糕吃了哈哈哈。
下次再尝试别的^o^！

2021-01-09