敬亭山_花如雪 吃饱喝足，回头来写制作方法。牛腩4斤，准备八角43-4颗，花椒一小把，桂皮三片，香叶6片，陈皮一小片。干香菇一个，干辣椒一小把（不吃辣可以不加，这个只是增香，辣度可以忽略不计的），以上香料用温水洗净备用。香葱几根，老姜一段20克左右。杏鲍菇一个，料酒150ml，腐乳一块，花生酱50克，柱候酱50克。生抽酱油50克，耗油30克。本地18线小城市，没买到新鲜的牛腩，买的是冻库的货。泡水解冻后切成4厘米大小的方块，和姜片，一小把青花椒放洗菜盆里，加入清水浸泡一个小时。作用是洗去血水和去腥。泡好后挤干水分，冷水下锅，大火煮开。中途加入几片姜片100克料酒（没有可以用黄酒、米酒替代），把小葱的葱白切下来备用。葱叶留几根，其他的打个结丢进去一起煮。注意牛肉要冷水下锅煮，热水下锅容易把肉表面烫老，影响口感。煮的过程中不断撇去浮沫，水开三分钟后，把牛肉捞出沥干水分备用。把铁锅烧热，冷油下锅后开中火，放入姜片翻炒，然后再下入蒜片，斜刀切好的大葱段和葱白爆香。出香味后加入红油豆瓣酱（不喜欢辣的可以用黄豆酱代替）翻炒出香味。加入处理好的牛肉，把酱油从锅边淋入，大火翻炒到牛肉表面略微发黄出油。加入耗油和翻炒均匀后加入适量料酒炒干料酒。最后加入漫过所有材料的热水，（可以适当加多一些水，因为最后的汤汁实在太百搭了！）大火煮开。（做汤之类的菜肴我个人喜欢加入热水，因为家庭小灶，用热水会烧开得比较快）。水开后，把花生酱和柱候酱腐乳倒到一起充分搅拌均匀后加入汤中，加入50克冰糖，倒入清洗好的香料。和切好片的杏鲍菇，加入杏鲍菇可以提鲜和增加成菜的层次感（家里有铸铁锅或者沙煲的此时应该换锅煲了）。文火煮两个小时左右，视牛肉软绵度而定。喜欢吃软一些的可以适当煮久一些。或者可以换到电高压锅里按牛肉档煮好。用高压锅的话杏鲍菇得出锅和萝卜块一起放。等牛肉煮到差不多合适的口感，就加入切好的白萝卜，再煮30分钟，把萝卜煮到半透明，切口发软，能吸收料汁的时候，就加入适量的白胡椒粉，和适当的食盐调好味，就可以出锅装盘了。最后洒上留下的几根葱叶切就的葱花，满室飘香，又软又绵的广式牛腩煲就做好了。第一次写菜谱，全程手机手打，如有疏漏，尚请不吝赐教为盼！ 2021-01-08
吃饱喝足，回头来写制作方法。
牛腩4斤，准备八角43-4颗，花椒一小把，桂皮三片，香叶6片，陈皮一小片。干香菇一个，干辣椒一小把（不吃辣可以不加，这个只是增香，辣度可以忽略不计的），以上香料用温水洗净备用。香葱几根，老姜一段20克左右。杏鲍菇一个，料酒150ml，腐乳一块，花生酱50克，柱候酱50克。生抽酱油50克，耗油30克。
本地18线小城市，没买到新鲜的牛腩，买的是冻库的货。泡水解冻后切成4厘米大小的方块，和姜片，一小把青花椒放洗菜盆里，加入清水浸泡一个小时。作用是洗去血水和去腥。
泡好后挤干水分，冷水下锅，大火煮开。中途加入几片姜片100克料酒（没有可以用黄酒、米酒替代），把小葱的葱白切下来备用。葱叶留几根，其他的打个结丢进去一起煮。注意牛肉要冷水下锅煮，热水下锅容易把肉表面烫老，影响口感。
煮的过程中不断撇去浮沫，水开三分钟后，把牛肉捞出沥干水分备用。
把铁锅烧热，冷油下锅后开中火，放入姜片翻炒，然后再下入蒜片，斜刀切好的大葱段和葱白爆香。出香味后加入红油豆瓣酱（不喜欢辣的可以用黄豆酱代替）翻炒出香味。加入处理好的牛肉，把酱油从锅边淋入，大火翻炒到牛肉表面略微发黄出油。加入耗油和翻炒均匀后加入适量料酒炒干料酒。最后加入漫过所有材料的热水，（可以适当加多一些水，因为最后的汤汁实在太百搭了！）大火煮开。（做汤之类的菜肴我个人喜欢加入热水，因为家庭小灶，用热水会烧开得比较快）。
水开后，把花生酱和柱候酱腐乳倒到一起充分搅拌均匀后加入汤中，加入50克冰糖，倒入清洗好的香料。和切好片的杏鲍菇，加入杏鲍菇可以提鲜和增加成菜的层次感（家里有铸铁锅或者沙煲的此时应该换锅煲了）。文火煮两个小时左右，视牛肉软绵度而定。喜欢吃软一些的可以适当煮久一些。或者可以换到电高压锅里按牛肉档煮好。用高压锅的话杏鲍菇得出锅和萝卜块一起放。
等牛肉煮到差不多合适的口感，就加入切好的白萝卜，再煮30分钟，把萝卜煮到半透明，切口发软，能吸收料汁的时候，就加入适量的白胡椒粉，和适当的食盐调好味，就可以出锅装盘了。最后洒上留下的几根葱叶切就的葱花，满室飘香，又软又绵的广式牛腩煲就做好了。
第一次写菜谱，全程手机手打，如有疏漏，尚请不吝赐教为盼！
2021-01-08